中国餐饮业的发展趋势

行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升。

此外，行业人才需求正在转变，从人才培育的角度上看，一是要着眼于当下的数字化、新零售趋势，开设新专业课程，培育符合行业需要的新型人才；二是要通过岗课赛证融通模式，着力打造“技术能手”，将传统的服务型人才升级为具有精湛技艺的高质量、高层次、高级别人才。

随着热度越来越高，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型预制菜分类施策将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。

文旅部发布的《2022全国星级酒店报告》显示，星级酒店的餐饮板块已收入超过客房板块收入。随着酒店企业的发力，酒店餐饮将进一步拥抱本地市场，贴近市场百姓日常消费，在品牌、管理、供应链等方面和社会餐饮进一步融合，在餐饮消费大盘中占比将不断增加。

报告还认为，随着“性价比”时代来临，平价品牌将凭借超高性价比迅速拓展市场份额，其扩张速度相对更快，连锁化程度也相对更高。“文创力”也将成为推动地方美食广域营销出圈破局的重要手段。

信心提升 门槛提高 行业小白进入需谨慎

报告对餐饮企业未来的战略计划与业务展望进行了调研。调研结果显示，当前最受餐饮企业关注的前三个发展方向是品牌化、供应链发展和数字化，分别占比73.1%、65.6%和59.1%。

接受调研的餐饮企业对未来发展前景均表现出积极的心态。调研数据显示，在未来1年拥有新投资意向的企业占比为76.6%，拥有新品牌计划的企业占比为64.9%，占比均明显高于上一年情况。

在经营收入预期方面，有84%的调研企业表示其2023全年营业收入预期为增加，这一数字较上年翻了一番；在经营利润预期方面，有80.9%的调研企业表示其2023全年营业利润预期为增加，而这一数字在上一年仅为37.9%。

但需要注意的是，尽管行业向好回升，但对于从未涉足过餐饮领域的创业者而言，仍存在不可预知的情况：全球经济下行压力仍在持续，消费能力全面恢复仍需时间；“明星KOL”效应在自媒体的发展中日益减弱，消费者的行为更加审慎；茶饮、咖啡、烘焙、预制菜等领域的爆红导致竞争者蜂拥而至，市场竞争日益加剧；高成本+产业链供应链专业化水平提升+一线员工难招，导致进入门槛越来越高，没有专业管理能力和渠道的餐饮门店有人气没利润……据有关平台统计，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家，这一数字与2022年全年的情况相差无几。有意向加入餐饮赛道的选手，仍需谨慎考虑低门槛后隐藏的各类风险。

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